BakkenCupcakesIntoleranties en levensstijlenSuikervrij

Appel cupcakes met kwark als ontbijt

appel cupcakes

Ontbijt jij wel eens met een lekker stuk vlaai? In Limburg lijkt dat heel normaal te zijn. Tenminste, wanneer je een feestje hebt gehad en er stukken over zijn. Zelf trek ik er niet zo hard aan. Ik moet er niet aan denken om een stuk vlaai te eten rond een uur of 7 in de ochtend. Misschien komt het omdat ik oorspronkelijk een Brabander ben haha.

Anyway, terug naar de orde van de dag. Want wat ik af en toe wel eet als ontbijt zijn taartjes en cupcakes die er speciaal voor gemaakt zijn. Zo ook deze appel cupcakes met kwark. Het is even werk, maar ik kan je garanderen dat het daardoor extra lekker smaakt! Benieuwd? Hieronder vind je het recept.

Benodigdheden

Voor 6 cupcakes

De bodem

  • 150 gram havermeel
  • 1/3 tl piment
  • 1/3 tl kaneel
  • 1/3 tl koekkruiden
  • snufje zout
  • 1 tl bakpoeder
  • 25 gram gesmolten kokosolie
  • 1 ei
  • 25 gram ahornsiroop

De vulling

  • 200 gram Franse magere kwark
  • 1 appel
  • 2 el gojibessen
  • 2 el lijnzaad

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius
  2. Vet het cupcakeblik in met kokosolie
  3. Klop het ei los in een kommetje
  4. Meng het havermeel, zout, piment, kaneel, koekkruiden, ahornsiroop en bakpoeder
  5. Meng nu het ei en de kokosolie erdoorheen tot het een mooie deegbal wordt
  6. Verdeel het deeg in 6 stukken en druk dit in de cupcake vormpjes
  7. Zet in de oven voor 20 minuten
  8. Schil de appel en snijdt in kleine stukjes
  9. Mix de appel met de gojibessen en het lijnzaad in een kom
  10. Haal de cupcakes uit de oven
  11. Verwarm de kwark in een pannetje tot het wat vloeibaarder wordt
  12. Vul de cupcakes met de kwark
  13. Zet op een koele plek om op te stijven
  14. Verdeel de appelmix over de cupcakes
  15. Eet smakelijk!

Benieuwd naar andere cupcakes recepten? Kijk dan hier.

Ga je deze cupcakes zelf maken? Laat dan een bericht achter, dat zou ik heel leuk vinden! Maak je een foto van het eindresultaat? Post deze op mijn Facebook of Instagram en vergeet niet om #mycuriousmind of @mycuriousmind.nl te taggen.

Wie weet verschijnt jouw foto op My Curious Mind!

Liefs, Tamara

Leave a Response