CupcakesLactosevrijSuikervrij

Gezonde muffins met spinazie

Weet je wat één van mijn favoriete animatiefilms is? Shrek! Ik heb die films wel tien keer bekeken en zelfs de kersteditie heeft er meerdere malen aan moeten geloven. Geïnspireerd op dit grappige karakter maakte ik groene gezonde muffins met een avocado-limoen frosting. Lekker voor de lunch, maar ook ideaal voor een kinderfeestje. Zo krijgen de kindjes ook nog eens wat extra groente binnen!

Dit is niet de eerste keer dat ik een baksel met groente maak. Voorgangers zijn deze cupcakes met zwarte bonen, carrot cake en deze heerlijke pompoencake! Echter is het wel de eerste keer dat ik spinazie gebruik. Ik koos voor deze groente, omdat het deze gezonde muffins een intens groene kleur geeft. Ideaal!

Benodigdheden

Voor 6 gezonde muffins

Gezonde muffins

  • 70 gram spinazie
  • 130 gram amandelmeel
  • 70 gram speltbloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 el ahornsiroop
  • 2 eieren
  • 1 eiwit
  • 3 el olijfolie

Frosting

  • 2 avocado’s
  • 1 limoen (sap)

Garnering

  • 1 limoen

Bereidingswijze

Gezonde muffins

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius
  2. Vet de muffinvorm in
  3. Pureer de spinazie in de blender
  4. Meng het amandelmeel, de speltbloem en het bakpoeder in een kom
  5. Meng in een andere kom de eieren, eiwit, olijfolie en ahornsiroop
  6. Meng nu het droge mengsel met het natte mengsel
  7. Verdeel het beslag over de vormpjes en zet 30 minuten in de oven
  8. Haal de muffins uit de oven en laat afkoelen

Tip: Heb je wat gezonde muffins over? Bewaar ze dan voor max. 3 maanden in de vriezer

Topping

  1. Wacht met de topping tot je de gezonde muffins serveert.
  2. Doe de avocado samen met het sap van de limoen in de blender en mix tot een gladde massa
  3. Doe het avocadomengsel in een spuitzak en spuit toefjes op de muffins

Tip: Overgebleven avocado is heerlijk om te gebruiken als spread op  bijv. een cracker, of maak er guacamole van!

Garnering

  1. Snijd een limoen in dunne schijfjes
  2. Halveer de schijfjes en zet voorzichtig in de topping

Je gezonde muffins zijn nu klaar om geserveerd te worden!

Benieuwd naar andere cupcake en muffin recepten? Kijk dan hier.

Ga je deze gezonde muffins zelf maken? Laat dan een bericht achter, dat zou ik heel leuk vinden! Maak je een foto van het eindresultaat? Post deze op mijn Facebook of Instagram en vergeet niet om #mycuriousmind of @mycuriousmind.nl te taggen.

Wie weet verschijnt jouw foto op My Curious Mind!

Liefs, Tamara

Leave a Response