LactosevrijPannenkoekenSuikervrijVegan

Gezonde pannenkoeken: Pink pancakes

gezonde red velvet pancakes

Een paar dagen geleden zag ik op Instagram de wortelpannenkoekjes van healthyfoodie Manon. Ze zagen er super lekker uit! Natuurlijk wil ik ze dan zelf ook maken. Diezelfde dag was ik ook wat in mijn keukenlades aan het rommelen. Ik kwam rode en blauwe kleurstof tegen die ik wel eens gebruik voor mijn verwenmoment baksels. Al snel sloeg mijn creativiteit op hol. Ik kreeg het idee om gezonde pannenkoeken te maken in een feestelijk rode kleur. Maar dan wel met natuurlijke kleurstof. Deze Pink Pancakes zijn gekleurd met het sap van rode bieten. Het geeft een dieprode kleur die perfect is voor wat ik wilde bereiken! Geen wortelpannenkoekjes, wel de pannenkoekenmix van healthyfoodie Manon en heerlijke vegan Pink Pancakes met vers fruit!

Benodigdheden

Voor 8 pannenkoekjes

  • Een halve grote rode biet
  • 180 ml amandelmelk
  • 3 el lijnzaad gemalen in de blender
  • 1 theelepel kokosolie
  • 80 ml kokosyoghurt
  • 7 steviadruppels vanillesmaak OF een andere suikervervanger. Klik hier voor een lijst met suikervervangers en de verhoudingen (7 steviadruppels staat gelijk aan 15ml).
  • 86 gram speltmeel
  • 30 gram havermout
  • snufje zout
  • 1 theelepel bakpoeder

Om te garneren

  • Vers fruit zoals bessen, aardbeien of bramen

Bereidingswijze

  1. Kook de bietjes tot ze zacht zijn en laat afkoelen
  2. Stop ze samen met de melk in een blender
  3. Voeg vervolgens ook het lijnzaad, kokosolie, kokosyoghurt en steviadruppels toe
  4. Mix het meel, bakpoeder, havermout en zout in een aparte kom
  5. Mix het natte mengsel door het droge mengsel
  6. Verwarm een koekenpan met wat kokosolie
  7. Neem een pollepel beslag en bak dit in de pan. Als er bubbeltjes te zien zijn op de pannenkoek draai je hem om. Herhaal dit tot de pannekoek gaar is.
  8. Serveer met bijvoorbeeld ahornsiroop en aardbeien

gezonde red velvet pancakes

Ga je deze pannenkoeken zelf maken? Laat dan een bericht achter. Dat zou ik heel leuk vinden! Maak je een foto van het eindresultaat? Post deze op mijn Facebook of Instagram en vergeet niet om #mycuriousmind te taggen.

Wie weet verschijnt jouw foto op My Curious Mind!

Liefs, Tamara

Tags : Gezond

Leave a Response