CupcakesLactosevrijSuikervrijVegan

Kruidige ontbijtmuffins met linzen

Kruidige ontbijtmuffins

In het kader van “Ik wil nog eens iets met aquafaba maken” ben ik aan de slag gegaan met een nieuw recept. Dit recept is afgeleid van de ontbijtkoek van Blij-zonder. Ik maakte hier ontbijtmuffins van zonder lactose en eieren. Daarnaast hebben de melen en kruiden een iets andere samenstelling. Gewoon omdat het kan en omdat ik het toch niet kon laten om er mijn eigen draai aan te geven! Zelf eet ik deze muffins als tussendoortje, maar ze zijn ook perfect voor het ontbijt! Lekker met wat jam, kokosolie of magere kwark bijvoorbeeld.

Benodigdheden

Voor 12 muffins

  • 5 dadels
  • 1 banaan
  • 265 gram uitgelekte linzen
  • 100 gram sojamelk
  • 125 ml aquafaba (vocht van kikkererwten, linzen, kidneybonen etc.)
  • 100 gram glutenvrije havermout
  • 50 gram speltmeel
  • 50 gram amandelmeel
  • 50 gram boekweitmeel
  • 3 eetlepels bakpoeder
  • 1 theelepel koekkruiden
  • 1 theelepel kaneel
  • Snufje gemberpoeder
  • Amandelschaafsel om te garneren
  • Kokosolie om in te vetten

Kruidige ontbijtmuffins

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius
  • Week de dadels in heet of kokend water
  • Haal de linzen door een zeef en vang het vocht op in een kom. Dit kun je gebruiken als een deel van het aquafaba mengsel.
  • Spoel de linzen af met water en laat ze uitlekken
  • Klop de aquafaba 6 minuten op de hoogste stand
  • Ontpit de dadels en maal deze fijn. Ik gebruikte mijn blender.
  • Voeg vervolgens de linzen, banaan en melk toe en blend dit goed door elkaar tot een glad mengsel
  • Voeg het linzenmengsel toe aan de aquafaba en mix op de hoogste stand
  • Mix alle melen en havermout door elkaar
  • Voor dit droge mengsel toe aan het natte mengsel
  • Vet de muffin vormpjes in met kokosolie
  • Verdeel het beslag over de vormpjes
  • Strooi er wat amandelschaafsel overheen
  • Bak de ontbijtkoek 45 minuten in het midden van de oven

Kruidige ontbijtmuffins

Ga je deze ontbijtmuffins zelf maken? Laat dan een bericht achter. Dat zou ik heel leuk vinden! Maak je een foto van het eindresultaat? Post deze op mijn Facebook of Instagram en vergeet niet om #mycuriousmind te taggen.

Wie weet verschijnt jouw foto op My Curious Mind!

Liefs, Tamara

Leave a Response